蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展

李梓旋; 郭佳婧; 苏东林; 单杨; 《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD

摘要：花色苷是蓝莓中的主要酚类活性成分,因其良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、护眼等活性而备受关注,然而花色苷容易受到光照、氧气、pH值、金属离子等因素的影响,且人体吸收利用率低,限制了其应用.本文综述了蓝莓花色苷的功能活性、提取纯化方法及稳态化技术,为蓝莓花色苷在食品领域的应用提供参考.

关键词： 蓝莓花色苷 功能活性 提取纯化 稳态化