响应面优化花生分离蛋白提取工艺的研究

单杨; 李高阳; 《食品工业科技 》 2012 北大核心 CSCD

摘要：采用碱提酸沉法从低变性花生粕中提取花生分离蛋白,以花生分离蛋白提取率为响应值,应用Box-BehnkenDesign(BBD)对碱提温度、时间、pH和液料比4因素进行响应面分析,确定碱提的最佳工艺条件为:碱提温度57.5℃、时间100min、pH9.2和液料比12∶1;通过单因素实验确定最佳酸沉pH为4.5。在此条件下,花生分离蛋白最高提取率为87.57%,与预测值87.88%相对误差约为0.4%。

关键词： 碱提酸沉 响应面法 分离蛋白 氨基酸