褪黑素处理对百香果采后生理及质构特性的影响

谢晶; 潘家丽; 覃子倚; 李静; 单杨; 董新红; 《保鲜与加工 》 2021

摘要：为探讨褪黑素处理对百香果采后生理及质构特性的影响,分别用褪黑素（200μmol/L）和清水（CK）处理百香果,研究其在4℃冷藏期间果实的失重率、细胞膜通透性、丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化物酶（POD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性及质构特性的变化。结果表明,200μmol/L褪黑素处理组能有效减少百香果贮藏期间的水分损失,延缓百香果失重率的增加,保持果实较好的SOD和CAT活性水平,抑制POD活性和MDA的积累,降低细胞膜透性,保持百香果果实细胞膜的完整性,从而保持果实良好的采后品质,延缓果实衰老。

关键词： 百香果 褪黑素 采后品质 质构特性