根霉紫外诱变菌株的性能及其发酵制作腊八豆的研究

魏宝阳; 谭炎宁; 张逸妍; 罗尊长; 黄凤球; 《湖南农业科学 》 2012

摘要：以品质优良的高温根霉菌株8为出发菌株,经紫外线诱变,获得一生长性能良好、具有广温特性的菌株1。试验测定了菌株的淀粉酶活性、温度适应性、好氧性能和遗传稳定性,并用其发酵制作腊八豆,测定了腊八豆的氨基酸含量。结果表明:诱变株不仅适应38℃的高温条件,而且在18℃以上的中温条件也能以相同的速度发酵、生长、成熟。同时,诱变菌株的蛋白酶活性有显著提高,淀粉酶等多糖酶活性也并未减少,经多代培养其性状稳定遗传。

关键词： 根霉 紫外诱变 氨基酸 蛋白酶 淀粉酶