功能型Pickering乳液研究进展

刘倩; 常霞; 单杨; 丁胜华; 付复华; 《中国食品学报 》 2020 北大核心 CSCD

摘要：Pickering乳液是一种以固体颗粒稳定的乳液.与传统乳液相比,其在结构稳定性、生物相容性以及低毒性等方面具有优越性,能更好地保护所包埋的活性物质,有一定的控释能力.近年来,功能性Pickering乳液成为研究热点,以其为模板制备的多种活性材料在食品、医药、化工等方面都有广泛的应用.本文结合近年来对Pickering乳液的研究,概述固体颗粒的种类,根据功能性Pickering乳液的类型总结其应用进展.

关键词： Pickering乳液 固体颗粒 功能性 活性材料 药物递送