氧弹式量热仪快速测定饼干的热量值研究

吕慧英; 李高阳; 吴景; 《湖南农业科学 》 2015

摘要：通过样本在氧弹中燃烧产生的热量使周围水上升的温度来换算出样本的热量,建立了用氧弹量热仪快速测定饼干热量值的方法,与《食品营养标签通则》中规定的热量换算方法相比,该方法操作简便,节省时间,准确度高,且与传统国标法对常规样本的检测结果一致性较好,大大提高检测效率的同时,对某些含特殊成分的样本的检测也较可靠,在营养标签热量检测中具有非常好的应用前景。

关键词： 氧弹式量热仪 饼干 食品 营养标签 热量