烘焙培根中的碳点的鉴定及毒性评价

苏燚; 吴艳阳; 赖灯妮; 李涛; 《广州化工 》 2023

摘要：我们以培根为研究对象,经200℃烤制10 min后,提取并纯化碳点,结果表明烘焙培根中的碳点为大小相似的球形结构,呈分散态,平均粒径为1.55 nm;荧光寿命约为5.37 ns;将大鼠肾细胞用1mg/m的碳点处理后,经FITC-annexin V和碘化丙啶探针双染后,用流式细胞仪检出细胞凋亡率从4.59%增加到20.09%.我们鉴定了烘焙培根中碳点的荧光特性和物化性质,证实了培根中碳点能诱导NRK细胞凋亡.为其它热加工食品中的碳点的研究奠定基础,为人们的健康饮食提供参考.

关键词： 碳点 培根 毒性大小 凋亡