酶在柑桔加工中的应用研究概况

张菊华; 张常宏; 《湖南农业科学 》 2008 CSCD

摘要：主要综述了果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、桔皮柑酶、柚柑酶等在柑桔罐头、柑桔果汁及柑桔全果脱皮加工中的应用。指出由于酶具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点,随着酶在柑桔加工中应用研究的进一步深入,将会对柑桔产业的发展起重要推动作用。

关键词： 酶 柑桔罐头 柑桔果汁 柑桔全果脱皮