不同果型和果肉厚度对辣椒耐贮运性的研究

张竹青; 陈文超; 邹学校; 《食品工业科技 》 2013 北大核心 CSCD

摘要：研究了不同果型和果肉厚度辣椒在贮藏运输中的损耗及贮藏期间的营养品质变化,并分析了果型和果肉厚度与辣椒耐贮运性的关系。结果表明:线椒、朝天椒比牛角椒、尖椒耐运输;不同果型辣椒贮藏期间转色率、腐烂率和失水率差异显著,果肉厚度与失水率存在显著性负相关关系;果型比果肉厚度对辣椒贮藏期间维生素C、辣椒素、可溶性糖和可溶性蛋白质等营养成分含量变化的影响明显。

关键词： 辣椒 果型 果肉厚度 贮运