泡椒凤爪微生物污染来源及辐照杀菌效果的研究

邹朝晖; 彭玲; 李文革; 程薇; 《激光生物学报 》 2012 CSCD

摘要：研究了泡椒凤爪生产流程中微生物污染来源、60Co-γ射线辐照杀菌效果、及不同剂量处理的产品在不同温度下微生物繁殖情况。结果表明:泡椒凤爪微生物污染主要途径是泡制和包装环节,这是产品卫生质量控制的关键控制点;60Co-γ射线对产品中微生物有很好的杀灭作用,能显著延长产品的保质期,辐照剂量为6 kGy时,产品在30℃、20℃、10℃温度条件下保藏,保质期比对照分别延长了53 d、120 d和180 d。

关键词： 泡椒凤爪 微生物污染 来源 辐照