栀子花有效成分及加工制品研究进展

刘洋; 郭海彦; 黄国林; 肖晓玲; 张力; 唐桂梅; 《江西农业学报 》 2023

摘要：栀子花可食用可入药,含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质等营养物质,黄酮类、三萜类、酚酸类、环烯醚萜类等活性成分和烯类、酯类、醇类等香气成分,具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血脂等药理作用.通过系统梳理国内外相关研究,对栀子花营养成分、活性成分、香气成分及加工制品等进行了归纳和总结,以期推进栀子花的深入研究和开发,并为栀子花未来研究和综合开发提供理论依据.

关键词： 栀子花 活性成分 香气成分 加工制品 开发利用