HACCP质量控制体系在柑桔果酒生产中的应用

单杨; 张群; 吴跃辉; 《酿酒科技 》 2005 北大核心

摘要：HACCP最大的特点是通过CCP的控制而保证终产品合格,将危害因素消灭在生产过程之中,避免了依靠最终产品检验的弊端。将HACCP体系应用到柑桔果酒的生产工艺中,根据生产工艺流程,对各个工序进行了祥尽的危害分析,确定了7个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证柑桔果酒的质量安全提供了依据。

关键词： 企业管理 HACCP 柑桔果酒 应用