分步酶解法生产糙米汁饮料工艺条件研究

刘伟; 刘咏红; 李志坚; 谭欢; 吴跃辉; 《湖南农业科学 》 2012

摘要：糙米经过烘烤、粉碎、糊化,分步酶解后离心,取上清液得到米汤。然后添加其他配料,制备成饮料。结果表明,糙米原汁生产工艺:发芽红糙米经烘烤、粉碎、糊化后,分布酶解。第一步酶解α-淀粉酶用量0.6%,反应时间30 min;第二步酶解纤维素酶用量0.3‰,反应时间30 min;第三步酶解糖化酶用量2‰,蛋白酶用量0.3‰,反应时间3.5 h,获得糙米原汁。成品最佳配方为:糙米原汁40%,蔗糖6%,柠檬酸1.5‰,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1‰,单甘酯0.12‰,黄原胶0.2‰,羧甲基纤维素钠0.3‰。

关键词： 糙米汁饮料 分步酶解 原汁生产工艺,成品配方

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两个柑橘新品种果实耐贮性能研究初报

李志坚; 肖轲; 张群; 谢新华; 《湖南农业科学 》 2012

摘要：通过在室内自然温湿度条件下,贮藏8个月,对两个不同类型柑橘(金瓜新系和吉品椪柑)的果实,进行其感官与内在品质特征变化比较分析,结果表明:在长沙地区,外界因子如自然温度与相对湿度、膜等对其果实的贮藏性能,以自然日平均温度影响最大,包膜次之,自然日平均相对湿度较小。日平均温度在8.25～8.65℃,日平均相对湿度为71.3%～79.3%时,2个品种的好果率均为100%,果实感官品质均无明显变化;日平均温度高于16.5℃时,金瓜新系的好果率显著降低,下降19个百分点,吉品椪柑果皮出现浮皮,口感变淡。单果包膜可提高金瓜新系贮藏性能。吉品椪柑好果率高于金瓜新系,而金瓜新系果实感官内质优于吉品椪柑。

关键词： 柑橘 金瓜新系 吉品椪柑 耐贮性能 长沙

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高产果胶酶菌株的选育及其发酵生产的研究进展

李高阳; 李志坚; 《食品与机械 》 2011 北大核心 CSCD

摘要：文章论述果胶酶的分类、作用机制及近年来微生物果胶酶产生菌的研究情况,综述微生物果胶酶产生菌的选育方法和发酵方法的研究进展,展望果胶酶研究、开发和应用的广阔前景。

关键词： 果胶酶高产菌 选育 生物发酵 研究现状 展望

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湖南杂柑类果实中功能活性成分的遗传特征与定量分析

张群; 肖轲; 李志坚; 刘伟; 《湖南农业科学 》 2009 CSCD

摘要：对分布于湘北、湘南、湘中西部的15个杂柑品种与沅江酸橙果实中功能活性成分柚皮苷、橙皮苷与柠檬苦素等三个因子的分布、遗传特征、热稳定性和水平总量进行了系统分析研究。研究表明,湖南地方天然杂种果实中的三个特征因子的分布较省外和国外引进的杂柑品种广泛,柑桔天然杂种中三个特征因子的基因表达较人工杂交种丰富;就果实和果汁中功能活性成分三因子的水平总量而言,国内天(自)然杂柑品种明显高于国外引进杂柑品种。"桔抛"等5个品种可作"药食同源"功能饮品开发。

关键词： 杂柑 遗传特征 药食同源

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象山红引种湘西的表现及制汁适应性研究

向德明; 杨爱国; 易强; 张群; 李志坚; 《中国南方果树 》 2007 北大核心

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柑桔加工制汁新品种金瓜的选育研究

向德明; 谢新华; 向萍; 张菊华; 李志坚; 《湖南农业科学 》 2007 CSCD

摘要：金瓜系湖南省农产品加工研究所等单位协作共同选育的适宜加工制汁的湖南柑桔地方天然杂交种,在温州蜜柑适宜区和次适宜区都适于栽培。它果实外形美观,风味浓郁,树势强健,具有抗逆性强、耐贮藏等特点,加工制成柑桔汁,品质优良,出汁率较高。该品种2006年3月通过湖南省农作物品种审定委员会认定。

关键词： 柑桔 金瓜 加工制汁 品种选育

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胡柚引种及罐藏适应性研究

向德明; 孙敏; 蒋忠强; 张菊华; 李志坚; 《广西园艺 》 2007

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杂柑类品种制汁加工适应性研究

单杨; 李志坚; 吴跃辉; 《饮料工业 》 2006

摘要：选取了湖南省八个具有代表性的杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及制汁加工适应性进行研究。通过对出汁率、口感、色泽、风味进行比较和综合分析,象山红和金瓜适宜做加工制汁专用型品种。

关键词： 杂柑 制汁 加工适应性

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杂柑类品种制汁加工适应性研究

单杨; 李志坚; 吴跃辉; 《现代食品科技 》 2006

摘要：本文选取了湖南省八个具有代表性的杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及加工制汁适应性进行研究。通过对出汁率、口感、色泽、风味进行比较和综合分析,象山红和金瓜适宜作加工制汁专用型品种。

关键词： 杂柑 制汁 加工适应性

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