绿茶滋味物质的研究进展

银霞; 黄建安; 张曙光; 刘仲华; 《茶叶通讯 》 2018

摘要：滋味是茶汤最重要的感官品质因子,其主要呈味物质由茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、有机酸等组成,共同构成茶汤的涩味、苦味和鲜味等。本文主要综述了绿茶中的涩味、苦味和鲜味等滋味的化学组分,旨在为绿茶滋味的研究提供参考。

关键词： 绿茶 苦味 涩味 鲜味 化学成分