植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展

王馨雨; 杨绿竹; 王婷; 王蓉蓉; 刘洁; 单杨; 张群; 丁胜华; 《食品科学 》 2020 EI 北大核心 CSCD

摘要：多酚氧化酶是一类能催化多酚类物质氧化的含铜质体的金属酶,在植物、动物、微生物中广泛存在。一方面对植物生理功能有重要作用;另一方面也引起植物,主要是果蔬品质的下降,造成严重经济损失。本文系统总结了多酚氧化酶的生理功能、分离纯化、酶学性质、酶促褐变控制方法等研究进展,以期为多酚氧化酶的基础研究与应用研究提供参考依据。

关键词： 多酚氧化酶 生理功能 分离纯化 酶促褐变控制