柑橘精油纳米乳的制备及对金黄色葡萄球菌的抑制活性研究

蒋书歌; 侯宇豪; 刘坚; 李高阳; 付复华; 单杨; 《食品与机械 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：以抑菌圈直径试验筛选出的对金黄色葡萄球菌抑制效果较好的3种柑橘（佛手柑、甜橙、蜜柚）精油为油相,以吐温80为乳化剂,去离子水为水相,通过相转变法制备纳米乳。结果表明,3种柑橘精油纳米乳的配方:精油质量分数为6%、吐温80质量分数为24%、去离子水质量分数为70%,此条件下制备的纳米乳平均粒径为10～20nm,粒径分布较均匀。抑菌圈直径试验和最小抑菌浓度试验表明,将3种柑橘精油制备成纳米乳,其抑菌活性均得到提升,其中佛手柑精油纳米乳表现出最强的抑制金黄色葡萄球菌效果,最小抑菌浓度和最小杀菌浓度均为3.75mg/mL,抑菌活性为纯精油的2.5倍。扫描电镜结果显示,相对于纯精油,佛手柑精油纳米乳对菌体结构的破坏更显著,说明佛手柑精油纳米乳对食源性病菌金黄色葡萄球菌具有良好的抑制作用。

关键词： 柑橘精油 佛手柑 纳米乳 金黄色葡萄球菌 抑菌活性