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花香型黄金红茶加工工艺的研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 刘文武

作者： 刘文武 1 ; 黄静 1 ; 周浩 1 ; 刘姝娟 1 ;

作者机构： 1.湖南省茶叶研究所,湖南 长沙 410128

关键词： 花香型黄金红茶;加工工艺;参数优化;产品质量

会议名称： 2014湖南省茶叶学会学术年会

主办单位： 湖南省茶叶学会

页码： 203-206

摘要： 花香型黄金红茶是具有特殊花香特征的新香型红茶.为提升花香型黄金红茶的品质,2014年9月以保靖黄金茶1号鲜叶为原料,对晒青、摇青和制作工艺参数分别进行优化研究.结果表明,通过适度的晒青、摇青和合适的做形工艺可制成花香型黄金红茶;以晒青15-30分钟、摇青3次的黄金红茶品质较佳,茶叶有浓厚的花香味;制作外形以卷曲形效果较好,茶叶外形紧结卷曲,汤色红亮、有金圈,花香浓郁,滋味甜醇.因此,确定花香型黄金红茶的优化加工工艺为鲜叶-晒青-摇青(3次)-揉捻-变温发酵(提茶黄素含量)-做形(卷曲形)-毛火-足火-提香.

分类号： TS272.52

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