文献类型： 中文期刊
作者： 李赛君 1 ; 段继华 1 ; 黄飞毅 1 ; 雷雨 1 ; 罗意 1 ; 康彦凯 1 ; 丁玎 1 ;
作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所国家茶树改良中心湖南分中心农业部茶树及茶叶加工科学观测实验站
关键词： 茶树;新品系;苦茶21-1;感官品质;生化成分
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2018 年 12 期
页码： 227-230
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以新品系苦茶21-1为供试材料,以国家级良种福鼎大白茶、槠叶齐和省级良种潇湘1号为对照,测定4个品种红、绿茶的主要品质成分,并结合感官审评进行分析。实验结果表明,新品系苦茶21-1所制绿茶,外形条索弯曲紧细、色泽绿润,汤色黄绿明亮,果香浓郁,滋味鲜爽,香气和滋味尤其突出;所制红条茶外形乌黑油润,汤色红艳明亮,香气甜香醇正,滋味甜醇,"冷后浑"明显,乳状络合物呈橙黄色。红、绿茶主要品质成分含量分别为水浸出物38.26%、44.22%,茶多酚19.40%、30.38%,游离氨基酸5.01%、5.04%,咖啡碱5.11%、5.09%;红、绿茶中咖啡碱含量均高达5%以上,可能属于茶树高咖啡碱优异资源;绿茶儿茶素品质指数高于福鼎大白茶,红茶TR/TF值为11.2,茶黄素和茶红素比例优。茶树新品系苦茶21-1具有加工优质绿茶和优质红茶的品种特征,尤以红茶品质突出,有较高的红茶育种价值。
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