文献类型: 中文期刊
作者: 付梓平 1 ; 范昱 1 ; 赖弟利 2 ; 张凯旋 2 ; 朱剑锋 3 ; 李基光 4 ; 周美亮 2 ; 王俊珍 3 ;
作者机构: 1.成都大学食品与生物工程学院
2.中国农业科学院作物科学研究所
3.凉山彝族自治州农业科学研究院
4.湖南省农业科学院作物研究所
关键词: 苦荞;普鲁兰酶;湿热处理;抗性淀粉;理化性质
期刊名称: 作物杂志
ISSN: 1001-7283
年卷期: 2023 年 001 期
页码: 52-57
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 采用普鲁兰酶(PUL)去除苦荞淀粉支链,进行多次湿热处理(HMT),探究PUL用量和HMT次数对苦荞全粉中抗性淀粉含量以及理化特性的影响。结果表明,PUL、HMT和PUL-HMT均能增加苦荞抗性淀粉含量,其中PUL用量10U/g、HMT 2次效果最佳,抗性淀粉含量从4.74%增加到13.38%。经过PUL-HMT,苦荞粉表面由光滑变凹凸状,晶型结构发生变化,从A型变为A+V型,相对结晶度和热焓值下降,红外光谱表明,淀粉内部短程有序结构轻微改变。去支化和HMT能有效改变苦荞粉理化性质,增加抗性淀粉含量,其中PUL10-HMT2的处理方法能得到更加理想的高抗性淀粉苦荞材料。
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