文献类型： 中文期刊

作者： 付梓平 ¹ ; 范昱 ¹ ; 赖弟利 ² ; 张凯旋 ² ; 朱剑锋 ³ ; 李基光 ⁴ ; 周美亮 ² ; 王俊珍 ³ ;

作者机构： 1.成都大学食品与生物工程学院

2.中国农业科学院作物科学研究所

3.凉山彝族自治州农业科学研究院

4.湖南省农业科学院作物研究所

关键词： 苦荞;普鲁兰酶;湿热处理;抗性淀粉;理化性质

期刊名称： 作物杂志

ISSN： 1001-7283

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 52-57

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用普鲁兰酶（PUL）去除苦荞淀粉支链，进行多次湿热处理（HMT），探究PUL用量和HMT次数对苦荞全粉中抗性淀粉含量以及理化特性的影响。结果表明，PUL、HMT和PUL-HMT均能增加苦荞抗性淀粉含量，其中PUL用量10U/g、HMT 2次效果最佳，抗性淀粉含量从4.74%增加到13.38%。经过PUL-HMT，苦荞粉表面由光滑变凹凸状，晶型结构发生变化，从A型变为A+V型，相对结晶度和热焓值下降，红外光谱表明，淀粉内部短程有序结构轻微改变。去支化和HMT能有效改变苦荞粉理化性质，增加抗性淀粉含量，其中PUL10-HMT2的处理方法能得到更加理想的高抗性淀粉苦荞材料。