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茶树新品系'椀香茗'夏季工夫红茶香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 罗意 1 ; 段继华 1 ; 康彦凯 1 ; 雷雨 1 ; 黄飞毅 1 ; 李赛君 1 ; 丁玎 1 ; 陈莹玉 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所/国家中小叶茶树种质资源圃（长沙）/国家茶树改良中心湖南分中心/农业部茶树及茶叶加工科学观测实验站/湖南省茶树品种与种苗工程技术研究中心

关键词： 茶树;‘椀香茗’;工夫红茶;香气成分;花果香

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN：

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 209-214

摘要： 采用固相萃取法结合气相色谱-质谱（GC-MS）技术对茶树新品系‘椀香茗’工夫红茶香气成分进行检测分析，旨在探究该品系红茶的香气特征。结果表明：茶树新品系‘椀香茗’夏季一芽一叶工夫红茶共检测出39种主要香气成分，主要为醇类、醛类、酯类、酮类、杂氧化合物与烯烃等，其中醇类、醛类、酯类是该红茶香气的主要成分，占香气总量的84.28%。该品系红茶香气类型与中阿杂交的大吉岭及云南红茶属于同一类，香气成分相对含量较高的水杨酸甲酯、香叶醇、苯乙醇、β-芳樟醇、芳樟醇氧化物、2-正戊基呋喃、β-环柠檬醛、β-紫罗酮及苯甲醛等和相对含量较少的壬醛、柠檬烯、β-月桂烯、顺-茉莉酮、橙花醇、α-雪松醇、苯乙醛、α-萜品醇等都呈花果香，是花果香型红茶的主要成分，表明茶树新品系‘椀香茗’夏茶鲜叶制工夫红茶花果香浓郁、香气好，具有开发高香优质红茶的潜质。

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