文献类型： 中文期刊

作者： 肖文军 ¹ ;

作者机构： 1.湖南农业大学园艺园林学院茶学系

关键词： 绿茶液;外源果胶酶;微滤;工效;得率;酶促反应

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2006 年 33 卷 03 期

页码： 10-14

摘要： 以膜孔径为0.2μm,膜表面积为0.1m2的SiO2的陶瓷膜对浓度为2%的绿茶液加入外源果胶酶,在温度为35℃,压力为0.3mPa的条件下微滤,研究了外源酶对绿茶液微滤工效、料液品质及微滤过程对外源酶酶促反应的影响。结果表明:加酶微滤的平均膜通量提高30ml/min,终点膜通量提高30ml/min。同时,微滤中的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖、儿茶素的得率分别提高5.4%、2.2%、1.7%、1.0%、6.2%、10.1%;微滤过程有利于提高外源酶作用效果,微滤后水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素的得率比酶促平衡原料液分别提高9.6%、14.2%、1.1%、6.0%、11.2%。