文献类型： 中文期刊
作者： 曹冰冰 1 ; 梁敏敏 1 ; 傅冬和 1 ;
作者机构： 1.湖南农业大学园艺园林学院
关键词： 花香绿茶;加工过程;香气成分
期刊名称： 中国茶叶加工
ISSN： 2095-0306
年卷期： 2016 年 02 期
页码： 51-56
摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)技术对花香绿茶中的香气成分进行萃取,并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对加工过程中的茶叶香气成分进行定性定量分析。共鉴定出108种香气成分,包括醇类、酯类、醛类、酮类、酸类、烃类以及其它含氮和含氧杂环化合物等多种组分。茶鲜叶通过加工,其香气种类与相对含量均呈现一定的变化规律,低沸点的香气物质逐渐挥发而减少,高沸点香气组分相对含量增加。通过摇青工艺的加入,花香显露,此特点与乌龙茶相似,这可为绿茶加工工艺的改进和品质的提高提供一定的理论依据。
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