文献类型： 中文期刊
作者： 张超凡 1 ; 张亚 1 ; 黄艳岚 1 ; 喻名科 1 ; 王芳 1 ;
作者机构： 1.湖南省作物研究所
关键词： 紫色甘薯;低糖薯脯;加工工艺
期刊名称： 湖南农业科学
ISSN： 1006-060X
年卷期： 2014 年 07 期
页码： 80-82
摘要： 以紫色甘薯为原料,针对传统薯脯含硫、高糖的问题,对影响紫色甘薯脯品质的护色硬化、糖制、烘干等关键工艺进行研究。试验结果表明:采用0.2%柠檬酸、0.5%氯化钙、0.6%食盐混合液浸泡原料护色硬化效果最好;采用40%糖液浓度、0.2%柠檬酸、1.0%CMC-Na混合液糖煮25 min,55℃干燥,制得的紫色甘薯脯风味独特、营养丰富。
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