王志东，研究员、研究生导师；现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长，纪委书记。长期从事农产品贮藏保鲜与品质控制研究，重点研究农产品贮藏过程中的冷杀菌技术，以及贮藏过程中农产品重要营养成分的变化。中国农业科学院国家科技创新工程“果蔬贮藏与加工”创新团队首席科学家。

研究方向

所在机构

中国农业科学院农产品加工研究所

主要成就

先后获得国家科技进步三等奖，农业部科技进步二等奖、全国商业科学技术进步奖一等奖（农产品加工标准体系与全程质量控制体系研究与示范，2005）和中国农业科学院科技进步一等奖。作为技术负责人之一，组织申报和实施“国家航天育种工程项目”（1996-2007）；1995年-2009年组织承办科技部主办的国际培训班（食品安全理论与技术）。主持完成国际原子能机构技术合作项目“食品辐照质量标准体系的构建”（2006-2009）、国防科工局核能开发项目“辐照保障食品安全技术研究”（2010-2012）。在“十一五”和“十二五”期间，先后主持农业部公益性行业科研专项经费项目中“食品辐照加工工艺与技术”、“农产品加工的高效低碳新技术”等课题的研究。通过上述项目的实施，在国内食品辐照领域率先组织建立起辐照食品鉴别技术、进出口果品辐照检疫处理和含脂食品辐照异味去除技术等3个技术体系。针对含脂食品辐照氧化——这一制约行业发展的瓶颈问题，总结本课题组多年的研究结果，2014年首次提出辐照剂量率是控制含脂食品氧化主要因素的设想，并获得实验结果的验证（论文已发表）。在国内食品辐照领域率先组织建立起辐照食品鉴别技术、进出口果品辐照检疫处理和含脂食品辐照异味去除技术等3个技术体系;率先提出辐照剂量率变化是控制含脂食品氧化主要因素的设想，并获得实验结果的验证。在果蔬贮藏保鲜品质及功能研究方面取得了阶段性研究成果，主要研究了现代绿色保鲜技术对贮运期间农产品品质的调控，包括紫外线-C（UV-C）、热处理、LED光、气调等物理保鲜方法对马铃薯、甘蓝、番茄、双孢菇等大宗果蔬风味品质、营养品质以及贮藏性等方面的影响，根据不同果蔬生物学适宜性，针对绿色物理保鲜技术对大宗果蔬抑制褐变、抑制还原糖积累以及促进类黄酮代谢等生理生化基础以及分子机制进行研究；筛选了红百里香精油、改性壳聚糖、生物氧化酶、姜酚等对果蔬具有显著保鲜效果的天然防腐剂，抑制大宗果蔬主要致病致腐微生物，提高果蔬品质。近3年发表论文二十余篇，申报专利二十余项个,获得国家发明专利六项，获得部级科技成果一等奖一项。

教育背景

发文趋势