基于变温发酵技术的黄金茶工夫红茶品质分析

黄浩; 余鹏辉; 赵熙; 钟妮; 郑红发; 肖力争; 《现代食品科技 》 2022 北大核心

摘要：该研究以保靖黄金茶1号1芽2叶鲜叶为原料试制工夫红茶,考察变温发酵(第一阶段40℃&第二阶段30℃)对黄金茶工夫红茶品质的影响.结果表明:变温发酵加工的工夫红茶色泽黑褐尚润,滋味甜醇、鲜爽,甜香尚高长,汤色红亮,叶底尚红匀;与恒温发酵相比,随着发酵程度的加深,茶汤颜色由红亮向红暗转变更明显,滋味由甜醇向纯和尚甜方向发展,叶底逐渐变暗失去光泽(红亮转为红褐),并随着发酵第一阶段(40℃)占据总体发酵时间延长而表现的更加明显;与变温发酵相比,40℃、3 h恒温发酵后的氨基酸、茶多酚含量下降最多,与(30℃,4 h)处理中茶多酚、氨基酸、可溶性糖等的变化趋势则基本一致,而变温发酵处理后茶黄素的最终含量(0.39%)均高于30℃、40℃恒温发酵处理;基于感官审评结果与各处理品质成分含量检测结果,综合判定变温发酵处理(40℃1 h+30℃2 h)是以黄金茶为原料加工工夫红茶甜醇带鲜特征品质的最佳工艺.

关键词： 工夫红茶;保靖黄金茶1号;变温发酵;茶黄素;品质

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湖南甜瓜瓜绢螟种群动态及杀虫剂田间防治效果评价

王培; 符伟; 唐涛; 张卓; 《中国瓜菜 》 2022 北大核心

摘要：为明确湖南甜瓜瓜绢螟[Diaphania indica(Saunders)]的发生规律及筛选控制该害虫的高效药剂,连续3年调查了长沙县钢架大棚内甜瓜瓜绢螟种群数量,并采用田间小区试验评价了6种杀虫剂喷施处理对其防治效果.结果表明,湖南甜瓜瓜绢螟幼虫在5月底至6月初发生,7—10月为发生高峰期.60 g·L-1乙基多杀菌素SC、150 g·L-1茚虫威SC和32000 IU·mg-1苏云金杆菌G033A WP均能有效控制甜瓜瓜绢螟,药后7 d的防治效果分别为100.00%、95.15%和82.49%,且3种药剂之间防治效果差异不显著;2%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐EC和5%氯虫苯甲酰胺SC对甜瓜瓜绢螟控制作用较差,药后7 d的防治效果分别为48.07%和41.43%;25 g·L-1高效氯氟氰菊酯EC对甜瓜瓜绢螟无效.综上所述,在甜瓜瓜绢螟发生初期,选用乙基多杀菌素、茚虫威或苏云金杆菌喷雾,可有效控制其危害.

关键词： 甜瓜;瓜绢螟;杀虫剂;防效

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2021年辣椒科学若干领域重要研究进展

彭月; 吴永红; 王俊莹; 周书栋; 李雪峰; 马艳青; 郑井元; 《辣椒杂志 》 2022

摘要：对2021年国内外与辣椒功能基因、病虫害防治、抗逆生理、栽培生理、种质资源等相关研究进行了回顾与总结,以期为以辣椒为研究对象的科研工作者在梳理研究方向、解决研究问题、展望辣椒产业前沿等方面提供参考.

关键词： 辣椒 功能基因 病虫害防治 抗逆 栽培生理 种质资源 研究进展

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陶岭三味辣椒的提纯复壮

朱春晖; 郑金玉; 周书栋; 李雪峰; 郑井元; 《中国蔬菜 》 2022 北大核心

摘要：陶岭三味辣椒为国家地理标志农产品，属中晚熟尖椒品种，具有辣、香、甜的特点，适宜鲜食、剁制、酱制和干制。经过提纯复壮，其产量和品质均显著提升，平均每667 m2产量达1 500 kg，加工产品销往全国各地和海外市场，已成为湖南新田县重要的扶贫支柱产业。

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猕猴桃果实防腐保鲜技术研究进展

石浩; 卜范文; 丁仁惠; 罗巧玲; 符江; 王仁才; 《保鲜与加工 》 2022

摘要：综述了当前猕猴桃防腐保鲜技术(物理、化学、生物和植物提取物防腐保鲜技术)的研究现状及贮藏过程中存在的主要问题,同时对今后猕猴桃贮藏进行了展望,并提出一些建议,以期对我国猕猴桃果实的高效、绿色、安全贮藏提供一定的方向.

关键词： 猕猴桃 采后贮藏 防腐保鲜 研究进展

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基于代谢组学的湖南典型地方茶树种质资源代谢物差异研究

刘振; 成杨; 赵洋; 杨培迪; 宁静; 杨阳; 《核农学报 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：湖南处于茶树遗传演化的过渡带,茶树种质资源丰富,这些资源不仅在植物学特征上差异显著,而且在茶类适制性、适应性、耐寒性等方面各有特点,然而目前对湖南茶树资源功能成分差异的深度解析尚缺乏深入研究。为了进一步探明湖南典型地方茶树种质资源的功能成分差异,本研究采用超高效液相色谱-串联四极杆质谱（UPLC-MS/MS）分析技术,对湖南典型地方茶树种质资源城步峒茶群体（CBDC）、江华苦茶群体（JHKC）、汝城白毛茶群体（RCBM）、安化群体（AHQT）进行代谢物检测。在4个群体中共检测到609个代谢物,主成分分析（PCA）结果表明4个群体的代谢物存在显著差异,安化群体与城步峒茶群体代谢物的相似度较高,与汝城白毛茶群体的代谢物相似度最低;以栽培型安化群体为对照组,基于正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）模型,共检测到302个差异代谢物,主要为氨基酸类、酚酸类、黄酮类、鞣质类、生物碱类等。3个群体的共有显著差异代谢物为50个,种类最多的为黄酮类,其次为酚酸类,均以含量增加为主。城步峒茶、江华苦茶和汝城白毛茶群体的特有差异代谢物分别有52、37和66个。本研究除检测到茶叶中部分已有研究报道的差异代谢物,还检测到一些茶叶中报道较少的差异代谢物,这些物质可为后期特异茶树种质资源的挖掘与选育提供重要参考。

关键词： 茶树 种质资源 代谢组学 液质联用（LC-MS） 代谢物

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南繁有梦,撒向天涯都是爱

赵炳然; 《杂交水稻 》 2022 北大核心 CSCD

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袁隆平科学研究成功奥秘探究

廖伏明; 《杂交水稻 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：2021年5月22日，“共和国勋章”获得者、中国工程院院士、“杂交水稻之父”袁隆平永远离开了我们，但他对中国乃至世界所做出的历史性贡献、建立的丰功伟绩以及铸就的宝贵精神品格，必将世代相传、永留人间！他用一生追求“禾下乘凉梦”和“杂交水稻覆盖全球梦”，并取得了举世公认的巨大科学成就。习近平总书记高度肯定袁隆平为中国粮食安全、农业科技创新、世界粮食发展做出的重大贡献，

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香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的研制

韩晓磊; 梁珏钦; 方志辉; 王龙泉; 熊智; 吕慧英; 《湖南农业科学 》 2022

摘要：为充分利用资源,丰富当地芦苇笋及食用菌产品类型,以沅江市特色食用菌田头菇和芦苇笋为产品原料,通过清洗、漂烫、杀青、脱水、调味、杀菌等工艺,对制作香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的配方进行研究,探讨了食盐、白糖、味精和辣椒油添加量以及田头菇与芦苇笋的原料比例对产品色泽、形态、口感、滋味、风味的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了产品的配方和最佳工艺条件.结果表明:即食田头菇芦苇笋香辣休闲制品最佳配方为:4%食盐、3%白糖、2%味精、10%辣椒油、1%花椒、6%香油、2%食醋,在田头菇与芦苇笋原料比例为2:1条件下制作的即食休闲食品咸淡适中、色泽红亮、风味浓郁、口感较好;对按最佳配方制作的产品进行理化及卫生指标检测,产品均能够达到较好品质,符合食品安全卫生标准.

关键词： 香辣;田头菇;芦苇笋;配方;研制

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父亲的梦想与情怀

袁定阳; 《杂交水稻 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：我是袁隆平的三儿子袁定阳。2021年5月22号下午1点07分，父亲的心脏停止了跳动，他永远地离开了我们。送别的那天下午，灵车缓缓驶出湘雅医院，途经湖南省农科院、湖南杂交水稻研究中心，前往明阳山殡仪馆，自发前来送行的人群，挤满了道路的两边。长沙花店里的菊花全部售罄，告别厅外排队的人群，足有两公里。“袁老师，一路走好！”“袁爷爷，一路走好！”……那一声声呼喊，撕人心肺、悲痛欲绝！这几个月来，我经常处在恍惚之中，父亲的音容笑貌，时常浮现在我的眼前。怀念父亲的日子里，我时常想到父亲的两封信。第一封是父亲写给我的信。

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