柑橘中苦味物质种类及其测定方法概述

刘伟; 《农产品加工(学刊) 》 2009

摘要：柑橘是世界第一大水果,我国柑橘种植面积和年产量均居世界第一。柑橘成为世界大宗水果,得益于柑橘加工产业的发展,但在柑橘生产加工过程中所出现的苦味问题已成为一个关键性的难题,目前尚未得到圆满解决。介绍柑橘中的苦味物质种类及其测定方法。

关键词： 柑橘 苦味物质 测定方法