科研产出
高能球磨处理对赣南脐橙全果原浆粒径和流变特性的影响
《食品科学 》 2019 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了开发柑橘全果产品,降低全果原浆粒径,改善其流变特性,对柑橘全果粗浆进行球磨处理。以赣南脐橙为原料,经粗粉碎后球磨处理不同时间(0、30、60、90、120、150、180 min),得到不同粒径的全果原浆,研究经球磨处理后赣南脐橙全果原浆的粒径和流变特性的变化。结果表明,球磨处理能有效降低全果原浆的粒径,球磨处理180 min后果浆平均粒径由110.00μm下降到56.53μm,整体下降了49%。随着球磨处理时间的延长,全果原浆越来越均匀细腻,且无团聚现象。球磨处理的赣南脐橙全果原浆体系随剪切速率的上升,剪切应力增大,而表观黏稠度下降,出现剪切稀化现象,是一种典型的假塑性流体,具有较好的黏弹性。与未经球磨处理的原浆相比,球磨处理60 min得到的赣南脐橙全果原浆黏稠度最高,凝胶状态最为稳定,适合加工为果酱类黏稠度较高的产品;而球磨处理30 min得到的原浆体系黏稠度最低,但流动性最佳,适合加工为果汁类流动性较好的产品。本实验为柑橘全果产品加工提供了参考依据。
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柑橘果胶Ag纳米粒子的绿色制备及表征
《中国食品学报 》 2018 EI 北大核心 CSCD
摘要：Ag纳米粒子(Ag NPs)具有广谱抑菌性和对哺乳动物细胞的低毒性,已得到广泛地认可和应用。目前Ag NPs的制备工艺繁琐,所用化学试剂易造成环境污染。本文以天然生物大分子柑橘果胶为还原剂和稳定剂,研究Ag NPs绿色制备工艺。用酸提醇析法提取橘皮果胶,得率24.2%,半乳糖醛酸含量73.5%,酯化度75.6%;以其为原材料,优化的柑橘果胶Ag NPs的制备工艺:用Na OH(20 g/L)溶解制备果胶溶液(50 m L,3 g/L),在温度70℃条件下滴入硝酸银(1 m L,0.5 mo/L)反应1 min。紫外-可见光谱分析该纳米粒子在410 nm处较强吸收。透射电子显微镜(TEM)观察结果表明:制备的Ag NPs平均粒径为5~15 nm,具有窄的粒度分布。扫描电镜(SEM)对制备的Ag NPs进行表征,表明该纳米粒子呈均匀球形。本研究提供了一种Ag NPs的绿色合成工艺,为抗菌材料的开发利用提供理论参考。
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微粉碎工艺对赣南脐橙全果原浆粒径及流变特性的影响
《中国食品学报 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：为了开发柑橘全果产品,降低全果原浆粒径,改善其流变特性,对柑橘全果粗浆进行微粉碎处理.以新鲜的赣南脐橙为原料,对赣南脐橙全果进行粗粉碎、湿法超微粉碎和高压均质处理,研究粉碎方式对赣南脐橙全果原浆的粒径和流变特性的影响.研究结果表明,微粉碎处理能够有效减小赣南脐橙全果原浆粒径,与粗浆相比,湿法超微粉碎可使浆体平均粒径减小26%,高压均质可减小75%.全果原浆经超微粉碎和高压均质处理后,随粒径的减小,总糖含量分别提高0.54%和2.18%,果胶含量分别提高0.92%和1.30%.经湿法超微粉碎处理的浆体体系凝胶稳定性和黏稠度均有一定程度的提高,高压均质处理的全果原浆凝胶稳定性最好,黏稠度最高.本研究结果可为柑橘全果产品粉碎工艺的选择提供参考.
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微粉碎工艺对赣南脐橙全果原浆粒径及流变特性的影响
《中国食品学报 》 2018 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了开发柑橘全果产品,降低全果原浆粒径,改善其流变特性,对柑橘全果粗浆进行微粉碎处理。以新鲜的赣南脐橙为原料,对赣南脐橙全果进行粗粉碎、湿法超微粉碎和高压均质处理,研究粉碎方式对赣南脐橙全果原浆的粒径和流变特性的影响。研究结果表明,微粉碎处理能够有效减小赣南脐橙全果原浆粒径,与粗浆相比,湿法超微粉碎可使浆体平均粒径减小26%,高压均质可减小75%。全果原浆经超微粉碎和高压均质处理后,随粒径的减小,总糖含量分别提高0.54%和2.18%,果胶含量分别提高0.92%和1.30%。经湿法超微粉碎处理的浆体体系凝胶稳定性和黏稠度均有一定程度的提高,高压均质处理的全果原浆凝胶稳定性最好,黏稠度最高。本研究结果可为柑橘全果产品粉碎工艺的选择提供参考。
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辐照与粉碎对玉米秸秆酶解葡聚糖转化率的影响
《河南农业科学 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：为探明辐照剂量与粉碎粒径对玉米秸秆酶解效果的影响,以玉米秸秆为材料,设置0、400、800 k Gy辐照剂量和不同粒径进行酶解试验,测定了不同处理的粒径分布状况和酶解葡聚糖转化率。结果表明,随着辐照剂量提高,样品中小颗粒所占比重逐渐增加,0、400、800 kGy辐照剂量的玉米秸秆在同一粉碎条件下获得粒径r<0.075 mm颗粒的比重依次为15.03%、53.22%、63.09%;0、400 kGy辐照剂量处理玉米秸秆的酶解葡聚糖转化率随粒径的减小而提高,当粒径由r>0.450 mm减小至r<0.075 mm时,转化率分别由16.01%、31.54%显著提高至30.25%、59.71%,且辐照与粉碎对玉米秸秆酶解葡聚糖转化率具有协同作用;800 kGy处理的不同粒径玉米秸秆酶解葡聚糖转化率差异不明显,且辐照与粉碎无协同作用。0、400 kGy辐照下的玉米秸秆,粉碎粒径越小,酶解转化率越高,在优化预处理和酶解糖化工艺等方面具有一定价值。
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