羧甲基化木聚糖的益生元作用研究

李霞; 陈海鸥; 韩淑芳; 陆凤莹; 周玉恒; 单杨; 李静; 《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：为探究羧甲基化木聚糖作为益生元的潜能,采用NaOH-氯乙酸反应体系对木聚糖进行羧甲基化修饰,红外光谱进行结构表征,模拟人体消化环境探究其抗消化性,并利用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌和短乳杆菌几种益生菌对其益生元作用进行研究.结果表明,羧甲基化木聚糖在1609、1405、1320 cm-1左右有特征吸收峰,表明羧甲基化修饰成功,且取代度为0.68;在模拟唾液、胃液和小肠液的消化实验中,羧甲基化木聚糖的水解度分别低于9%、5%和6%,表明其能抵抗人体消化道消化;羧甲基化木聚糖对4种供试菌的生长均有促进作用,且随着其浓度的增加而增大;羧甲基化木聚糖对益生菌生长繁殖的最适质量浓度为30 g/L,在24~36 h能达到生长最大量.以上结果表明羧甲基化木聚糖是一种潜在的益生元.

关键词： 木聚糖 羧甲基化 益生菌 益生元