压热法制备甘薯抗性淀粉的工艺优化

亢灵涛; 宋莹; 刘思含; 崔桂娟; 李高阳; 《食品工业科技 》 2019 北大核心 CSCD

摘要：利用压热法结合响应面分析法,优化甘薯抗性淀粉的制备工艺。以甘薯全粉为原料,研究全粉乳质量分数、pH、压热温度、压热时间、冷藏时间对甘薯抗性淀粉得率的影响。结果表明,响应面分析法得到甘薯抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:全粉乳质量分数25.50%、p H7.30、压热温度120℃、压热时间31.20 min、冷藏时间24 h。在此条件下,甘薯抗性淀粉的得率为9.41%,与理论值较为接近,响应面模型与实际情况拟合良好,为获得甘薯抗性淀粉的工业化生产提供了参考。

关键词： 甘薯全粉 抗性淀粉 压热法 响应面法