基于茶树品种酶活性的鲜叶混合加工工夫红茶品质比较

粟本文; 钟兴刚; 舒珲; 《茶叶通讯 》 2017

摘要：为了提升湖南中小种工夫红茶品质,在测定湖南省茶叶研究所选育的茶树品种多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的基础上,采用传统工艺,以茶树良种槠叶齐和碧香早鲜叶为原料进行混合加工试验,对样品感官审评和生化检测。结果表明:不同茶树品种多酚氧化酶和过氧化物酶活性差异大,其加工的工夫红茶品质差异明显;采取不同品种鲜叶混合加工,能有效提高中小叶种工夫红茶的品质。

关键词： 工夫红茶 品质成分 酶活性 中小叶种 加工