十字花科蔬菜中萝卜硫素合成及外源调控研究进展

吴琪; 银慧兰; 赵韬; 孙波; 杨连花; 闵子扬; 刘中阳; 《中国蔬菜 》 2025 北大核心

摘要：萝卜硫素(sulforaphane，SF)是脂肪族硫苷分支中萝卜硫苷经黑芥子酶水解生成的一类生物活性较高的次生代谢产物，主要分布在十字花科蔬菜作物中。SF具有防癌抗癌、抗氧化、抗炎症、解毒、预防心血管和糖尿病等多重功效，在功能性食品和保健品开发等方面具有可观的利用价值。近年来，围绕高含量SF种质资源选育和高效生产开展了一系列研究，有效地利用外源调控手段提高SF含量的栽培措施是目前常用策略。本文综述了SF的结构、理化性质及合成途径，重点讨论了不同调控方式(如环境因子、植物激素、外源物质等)对SF合成的影响及其作用机理，最后提出了现存问题及对未来研究方向的展望，旨在为十字花科蔬菜中高含量SF品种的优质栽培提供有益参考。

关键词： 十字花科蔬菜作物 萝卜硫素 防癌抗癌 外源诱导 调控机制 综述