木聚糖-铁复合物的制备工艺优化及抗氧化活性研究

李霞; 孙鹤飞; 陶扬妃; 陈清; 周玉恒; 单杨; 关媛; 《食品与机械 》 2020 北大核心 CSCD

摘要：以木聚糖(Xyl)与三氯化铁为底物,考察Xyl与柠檬酸钠质量比、制备温度及pH对产物得率的影响,通过响应面法优化以确定木聚糖-铁复合物(XPC)的制备工艺,采用红外光谱及X-射线衍射对Xyl和XPC结构进行表征和分析,并对XPC的DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力及还原能力进行研究.结果表明:制备XPC的最佳工艺条件为Xyl与柠檬酸钠质量比31,制备温度70℃,pH 8.0,该条件下的得率为66.59%,含铁量为22.57%.红外光谱及X-射线衍射分析表明,铁(Ⅲ)离子成功与Xyl螯合且未破坏其基本骨架.XPC对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的最大清除率分别为73.44%,30.95%,22.72%.与Xyl相比,XPC抗氧化性能显著提高.

关键词： 木聚糖 铁复合物 结构特征 抗氧化活性