柑橘果汁中的类柠檬苦素及其脱苦方法

单扬; 李高阳; 《食品与机械 》 2005 北大核心

摘要：介绍了柑橘果汁中的类柠檬苦素苦味,类柠檬苦素苦味物质的结构,由类柠檬苦素引起的后苦味的形成机理,以及目前研究的类柠檬苦素苦味物质的脱除方法。

关键词： 柑橘果汁 类柠檬苦素 脱苦方法