国内69份穇子营养品质与籽粒颜色关系初探

胡丽琴; 王素华; 张璐; 杨学乐; 何录秋; 汤睿; 李基光; 《作物杂志 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：本研究测定了69份穇子资源的籽粒颜色（明度：L^*，红度：a^*，黄度：b^*）及淀粉和总黄酮含量等12个营养指标，并根据L^*、a^*和b^*值分析各类粒色的营养指标差异及粒色值与营养指标的相关性。结果表明，采用聚类分析将69份穇子资源分为棕黄色、褐色和黑红色3类。黑红色穇子的平均蛋白质、总氨基酸、钙、铁、钾、镁、维生素B2含量均高于其他颜色穇子，其中镁含量与其他2种粒色穇子都存在极显著差异（P<0.01）。由相关性结果可知，钙、镁含量均与L^*、b^*存在显著负相关（P<0.05）,L^*和b^*越低，钙和镁含量越高。总糖含量与L^*值呈极显著负相关（P<0.01），淀粉与b^*呈显著负相关（P<0.05），其余均与粒色值相关性不大。

关键词： 穇子 粒色 营养指标 黄酮含量