微生物和酶在烟叶发酵中的应用

周冀衡; 罗泽民; 梁志怀; 《湖南农业科学 》 2004 CSCD

摘要：生物技术尤其是酶解和微生物发酵技术在烟草中的应用研究,已成为当前科技工作者关注的热点。其研究内容包括利用某些有益的优势增香菌种对烟叶进行发酵,以增加烟叶香气,缩短发酵时间;用蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等处理低等级烟叶、烟丝或烟梗,以降解叶中的蛋白质、纤维素、淀粉等生物大分子,减少烟叶燃烧是产生的蛋白臭气和辛辣刺激性,提高低次烟的工业可用性等。文章对目前国内外有关微生物和酶在烟草发酵中应用的研究进展作一简要综述。

关键词： 微生物 酶 烟叶发酵