桔片罐头中白点消除方法探讨

单杨; 李向红; 《湖南农业科学 》 2004 CSCD

摘要：桔片罐头中的白点现象,严重影响到中国桔片罐头在国际市场上的进一步发展。采用非酶法和酶法去除桔片罐头中的白点(主要成分为桔皮苷),均有较好效果,其中采用酶法(桔皮苷酶)的效果更好。

关键词： 桔片罐头 桔皮苷 桔皮苷酶