柑桔醋醋酸菌的筛选研究

姚跃飞; 伍伟青; 单杨; 《中国酿造 》 2004 北大核心

摘要：经过对几株醋酸菌在柑桔醋发酵过程中的性能进行测试,筛选出了适合柑桔醋发酵的QY7009菌株。结果表明,QY7009菌株在柑桔酒中的产酸速度和乙醇转化率等高于常用的AS1.41和沪酿1.01菌株,在酒度为6°的柑桔酒中,QY7009菌种的乙醇转化率高达87%。

关键词： 柑桔醋 醋酸菌 筛选