同等温度下头季和再生季稻米淀粉结构与性能差异分析

旷娜; 刘智炫; 邹丹; 罗友谊; 赵正洪; 王立峰; 唐启源; 《中国稻米 》 2024

摘要：以籼粳杂交稻甬优4149为材料，采用盆栽控温试验，设置高温组与适温组，探究头季和再生季在同等温度环境下稻米淀粉结构与性能的差异。结果表明，再生季稻米总淀粉含量、支链淀粉含量在高温组和适温组均显著高于头季稻米，淀粉粒排列更紧密，有序度更高，结晶度和最大峰值强度较低；与头季稻米相比，再生季稻米淀粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度以及崩解值在高温组和适温组均显著增加，而消减值降低。同等温度条件下，“再生”季种植有利于稻米淀粉的积累和排布，削弱其晶体结构，提高糊化性能。

关键词： 再生稻 温度 淀粉 晶体结构