酶法制备低甲氧基果胶的工艺优化研究

单杨; 李高阳; 《食品与机械 》 2010 北大核心

摘要：以酸橙皮渣为原料,在酸法提取果胶的基础上,向果胶提取液中加入外源性果胶酯酶,制备低甲氧基果胶。通过单因素试验和Box-Behnken设计以及响应面分析确定酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺参数为加入经1000倍稀释的果胶酯酶5.39mL、反应50min、42.71℃、pH4.61,在此条件下果胶酯化度由67.83%降低至42.55%。

关键词： 果胶酯酶 box-behnken 低甲氧基果胶